Mikrobiyal organizmaların kullanılması hayvan proteinleri üretmek için hücre fabrikaları olarak maya ve mantarlar gibi, Pat Brown ve Impossible Foods’daki ilk ekibi modern hassas fermantasyon endüstrisini başlattı.
Birkaç yıl içinde Clara Foods, Geltor ve Perfect Day, çeşitli yumurta, süt ürünleri ve kollajen bileşenleri üretmek için bu tekniği kullanmaya başladı. 2010’ların sonunda, bu ilk hareket edenler yüz milyonlarca dolar topladı Ve düzinelerce başka girişim onların izinden gittiler.
Kapasite anlatımına aşırı güvenme
Bugün, endüstrinin vaadinin kabul edilmesi yaygınlaşıyor. George Monbiot gibi çevresel figürler, hassas fermantasyonun olduğunu beyan ediyor “Gelmiş geçmiş en önemli yeşil teknoloji olabilir.” Destekleyenler, onu geleneksel hayvansal ürünlerin kısıtlı arzına umut verici bir çözüm olarak konumlandırıyorlar.
Şevk göz önüne alındığında, yatırımcılar ve yorumcular, şirketleri bir an önce büyük ölçekli üretime başlamaya teşvik ediyor. Ve böylece, endüstrinin konuşma odaklı spot ışığı artık şuna odaklandı: Gelecekteki talebi karşılamak için yeterli kapasiteyi nasıl geliştirebiliriz? on milyonlarca ton 2030’a kadar? Cezbedici ve şüphesiz önemli bir soru.
Büyük hacimli ticari gıda ürünleri için ekonomiyi doğru bir şekilde elde etmek için, hassas fermantasyon endüstrisinin birkaç alana odaklanması iyi olacaktır.
Bununla birlikte, kapasiteye bu neredeyse tekil odaklanma rahatsız edici. Şunu ima ediyor gibi görünüyor: hassas fermantasyonun birim ekonomisi esas olarak çözüldü ve geriye kalan tek şey, fabrikalar inşa etmek. sonunda ihtiyacımız olacak çok daha fazla fabrikaEvet.
Ve hassas fermantasyon sektörü, hayvan tarımını geride bırakmak için gerekli bir koşul olan topyekun bir biyo-üretim sanayileşme arayışı konusunda utangaç olmamalıdır. Ancak, ucuz hayvansız alternatifler için hassas fermantasyonda yapılması gereken kritik işin sadece kapasite oluşturmak veya etkinleştirmek değil, daha çok yeni veya radikal olarak geliştirilmiş üretim sistemleri tasarlamak olduğunu söyleyen bilime karşı da dürüst kalmalıyız.
Size açık bir sır vereceğim: endüstri ve akademiden önde gelen bilim adamları ve teknoloji uzmanları bana – genellikle kısık tonlarda ve bazen sadece kayıt dışı – gıda sınıfı hassas fermantasyon ekonomisinin rekabet etmeye yakın olmadığını söyleme eğilimindedir. emtia süt veya yumurta ile.
Bu sorunun, sadece daha büyük tank hacimlerine yükseltilerek çözülmeyeceği konusunda uyarıyorlar. En iyi ihtimalle, üretimi devasa tank hacimlerine yükseltmek, maliyetleri %35 ila %40 oranında azaltın gereken birçok kat azaltma yerine.
kim kimdir ne zaman nasıl nelerdir nedir ne işe yarar tüm bilgiler
dünyadan ilginç ve değişik haberler en garip haberler burada